PER INIZIARE (E ANCHE NO) …
I SALUMI DI ORLANDO € 16.50
salame, coppa piacentina, pancetta cotta agli aromi, lardo di Colonnata e mortadella di Palmieri (8-10)
TORTINO AI FUNGHI PORCINI E CIPOLLE ROSSE CARAMELLATE € 17.50
finferli trifolati, salsa al basilico e mandorle (3-7-8)
TARTE-TATIN AI POMODORI DATTERINI € 17.50
burratina e acciughe di Sicilia (1-4-7)
BATTUTA DI FASSONE PIEMONTESE E TARTUFO ESTIVO € 20.00
con insalatina di cavolo viola e mela
GAMBERI € 18.50
al bacon croccante con riso nero selvaggio al sesamo e seppie (*) (2-11-14)
BRANDADE DI STOCCAFISSO € 18.50
su cheesecake al pomodoro, olive taggiasche e polvere di capperi caramellati (1-3-4-7)
CRUDO DI OMBRINA € 19.00
zucchine a scapece e salsa tzatziki (*) (4-7)
SELEZIONE DI TRE CRUDI DI MARE € 30.00
secondo mercato (*) (2-4-7-8)
PASTA, RISO E …
PASTA E FAGIOLI ALLA VENETA € 16.50
dal nostro ricettario di famiglia (1-3-9)
FETTUCCINE AI FUNGHI PORCINI € 18.50
fiori di zucca, pistacchi tostati e fonduta al piave mezzano (1-3-7-8)
TORTELLONI ALLA PARMIGIANA DI MELANZANE € 18.50
un classico della cucina italiana rivisitato (1-3-7)
RISOTTO AL POMODORO € 18.50
stracciatella e crumble all’nduja (7)
MEZZEMANICHE “CACIO E PEPE AL NERO DI SEPPIA” € 19.00
tartara di gamberi e perle di aceto balsamico (*) (1-2-7)
I PESCI, LE CARNI E …
“FRITTO NON FRITTO” DI MARE € 25.00
gamberi, calamari, un filetto di pesce bianco del giorno e zucchine (*) (1-2-4-14)
BACCALÀ IN SALSA DI SCAMPETTI ALLA BUSARA € 26.00
su crema di mais biancoperla al lime (*) (1-2-4)
RICCIOLA € 27.00
in crosta di semi di zucca con panzanella alla toscana (*) 1-4)
ROGNONCINO DI VITELLO” € 25.00
classico trifolato allo scalogno e Marsala con purè di patate “Robuchon style” (1-7)
FARAONA E FUNGHI PORCINI € 25.00
su crema di patate dolci (7)
TAGLIATA DI BLACK ANGUS € 27.00
dal taglio del controfiletto, servita con spinacini in insalata, patate al forno e riduzione al balsamico
PLUMA DI MAIALE IBERICO € 27.00
cotta alla plancia, pak-choi ripassato e salsa al Pedro Ximenes (7)
SELEZIONE DI FORMAGGI ITALIANI € 16.50
con le nostre composte (tre pezzi selezione Marco Vaghi e il gorgonzola dell’abbiatense) (7-9-10)
I MENU DEGUSTAZIONE
“MARE”
(COPERTO INCLUSO)
€ 56.00 (completo) oppure € 46.00 (due piatti a scelta e dessert)
CRUDO DI OMBRINA
zucchine a scapece e salsa tzatziki (*) (4-7)
MEZZEMANICHE “CACIO E PEPE AL NERO DI SEPPIA”
tartara di gamberi e perle di aceto balsamico (*) (1-2-7)
BACCALA IN SALSA DI SCAMPETTI ALLA BUSARA
su crema di patate al lime (*) (1-3-4-14)
DESSERT
a scelta dalla nostra carta
“TERRA”
(COPERTO INCLUSO)
€ 56.00 (completo) oppure € 46.00 (due piatti a scelta e dessert)
TORTINO AI FUNGHI PORCINI E CIPOLLE ROSSE CARAMELLATE
finferli trifolati, salsa al basilico e mandorle (3-7-8)
TORTELLONI ALLA PARMIGIANA DI MELANZANE
un classico della cucina italiana rivisitato (1-3-7)
PLUMA DI MAIALE IBERICO
cotta alla plancia, con pak-choi ripassato e salsa Pedro Ximenes (7)
DESSERT
a scelta dalla nostra carta
IL PIATTO UNICO DEL GIORNO € 22.50
(servito solo a pranzo dei giorni feriali)
COPERTO € 3.00
Per garantire la reperibilità, la freschezza e salubrità alcuni prodotti sono da noi abbattuti e conservati a -18°C
Pesce crudo conforme alle prescrizioni del Regolamento (CE) 853/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3
(*) contiene prodotti acquistati surgelati all’origine
LEGENDA DEGLI ALLERGENI:
1) CEREALI CONTENENTE GLUTINE;
2) CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI;
3) UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA;
4) PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE;
5) ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI;
6) SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA;
7) LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE;
8) FRUTTA A GUSCIO;
9) SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO;
10) SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE;
11) SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SESAMO;
12) ANIDRIDE SOLFOROSA: > 10 MG/KG O 10 MG/LITRO;
13) LUPINI E PRODOTTI A BASE DI LUPINI;
14) MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI
